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生鲜鱼类的预包装

发布时间:2021年08月18日    点击:[0]人次

生鲜鱼类的预包装

由于超级市场和自选商场的迅速发展,导致商品销售方式和经营管理方法的变革,商品的包装要求也将随之变化。超级市场和自选商场销售的商品,都希望采取小单元包装,以便于拿动携带,便于顾客挑选.而且不会互相污染。生鲜鱼类的预包装,较之肉类和禽类等食品,尚不够普及,但是鱼模拟其他食品更需要避免污染,且也更容易变质败坏,因此,生鲜鱼类的预包装预包装、仍是十分必要的。

(1)生鲜鱼类预包装的优缺点

① 生鲜鱼类预包装的优点

鱼的重量、价格和包装日期可以在预包装上标明。预包装可防止外界的污染。预包装的鱼类不会污染别的商品。鱼类经过预包装,多数能延长其贮存期。预包装可改善销售外观。预包装的生鲜鱼类可增强市场竞争能力。

② 生鲜鱼类预包装的缺点

包装内积蓄水滴和鱼汁。包装内气味太大。包装内的鱼其变质程度不容易觉察出来。过分依赖包装,容易忽视其他质量指针。过分依赖容易促进毒性细菌的增殖。预包装工序耽误发货期,甚至会缩短鱼类的贮存期。

如果包装材料选用得当,而且,包装者、零售人员和顾客者能注意正确的搬运和拿动,爱护包装,以上的缺点是可以克服的。关于真空包装所造成毒性细茵增殖的危害,如果将包装食品存放于5℃以下冷藏,而且必须煮熟以后食用,不要吃生的,那么这种危害也是可以避免的。在包装上面,标明商标品名,确认鱼的质量可靠,同时提醒顾客保护好包装,并经煮熟后食用等,则更为安全可靠。

(2)生鲜鱼类的预包装方法

目前,鲜鱼的预包装方法多种多样,但是主要有以下三种形式:

① 真空包装袋

将生鲜鱼类放入塑料袋中,抽出袋中的空气,然后热封。塑料袋材料的透氧率和水蒸气透过率应选用适当。

② 裹包法

将生鱼平放在塑料浅盘中,上面蒙上一张透明的塑料薄膜,薄膜的四边粘贴在盘底(采用自粘性薄膜,或采取热封方法)。

③ 浅盘装袋法

与裹包法相似,但是将塑料浅盘和鱼一起装人塑料袋中,然后将袋口热封。这种包装比裹包法更为严密,不透气,也不泄漏。

(3)生鲜鱼类预包装应注意的问题

鲜鱼包装的一个突出问题是滴汁问题。在冷藏温度(一2一2℃)下,鲜鱼往往会流出鱼汁和血水,积存在真空所装袋里和浅盘里使包装外观严重恶化,甚至会影响销售。如果鲜鱼或鱼片事先经过10%聚磷酸盐溶液处理1分钟以后,即可以显著地减少滴汁的程度。

鲜鱼预包装的最重要问题是控制鲜鱼在包装前的质量,以及控制包装鲜鱼在流通过程中所有环节的冷却温度。鱼类加工厂、包装厂和门市部门对于商品有效贮藏期和质量应负有高度的责任感。包装前,鱼片不应有褪色、淤伤、蠕虫蛆、发软和破碎。在生产过程中,任何时候都必须保证在1℃~3℃温度范围(包括在包装、装载、运输和展销各个环节),不允许超过3℃。因此,包装的鲜血在流通过程的第一个环节,直至展销柜,都必须设有致冷装置,以保证冷藏温度的要求。展销柜的温度应使鲜鱼的温度保持在2℃左右,既不高于3℃,也不低于l℃。在规定货架寿命期内未能售出鱼产品,应该撤下展销柜,不得继续出售。

转载自:食品论坛

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