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生鲜鱼类的销售包装

发布时间:2021年08月19日    点击:[0]人次

生鲜鱼类的销售包装

冷冻鲜鱼最通用的零售包装,是采用浅盘(由塑料薄片或泡沫塑料制成)和透明塑料薄膜裹包的形式。如果鱼产品的体积较大,且是不规则形状的,则直接采用塑料薄膜裹包,放在冷冻展销柜中出售。裹包的薄膜一般不采用聚氯乙烯薄膜。如果浅盘的刚度不足,可以浅盘内部衬托一片塑料薄片或涂蜡纸板。倘若将浅盘和鱼产品一起放入气密性很好(透气率很低)的塑料袋中,并采取真空包装,将可延长产品的贷架寿命。

冷冻鲜鱼的销售包装必须解决好“滴汁”问题。滴汁是发生在冷冻鱼类解冻的过程中,会使鱼本身的营养成分遭到流失。经过试验表明,如果鱼的新鲜度高,则解冻后的滴汁也较少;同时也表明,最不新鲜的冷冻鱼产品,其解冻速度非常快,要不就是非常慢。影响包装冷冻鱼类的质量通常有如下几种因素:① 水分的散失;② 氧化反应;③ 脂肪的酸败;④ 香味的散失和异味污染;⑤ 酶的活性;⑥ 维生素的丧失。

冷冻鱼类的保鲜可采取包冰衣和添加抗氧剂等方法加以改善。所谓包冰衣,是将冷冻的鲜鱼浸渍冷水中,使鱼的表面挂上一层冰衣,然后存放在冷库里。以包冰衣的方法是保鲜冷冻鱼并不十分理想,因为冰衣容易脆裂和脱落,而且,冰衣并不持久,在干燥的气氛中;冰层容易升华而逐渐减薄;包冰衣的冷冻鱼,由于增加了鱼的质量而耗费运输成本;冰及融化时,会带出大量鱼汁,同时鱼肉吸收了水分;包含过量水分的鱼肉,使油炸加工增加困难。如果采用抗坏血酸溶液和倍酸乙醋溶液包挂冰衣,其保鲜效果优于水的冰衣。但是这类化学溶液的冰衣在商业上并未得到广泛应用。

对冷冻鱼类包装的要求,是防止氧对鱼质量的不良影响,以及防止空气进入包装造成鱼有脱水。最普遍采用的包装材料是聚乙烯薄膜,涂蜡或涂以热熔胶的纸箱(盒)。有时再裹包一层蜡纸。涂蜡的纸箱(盒)虽然得到了广泛的应用,但是由于蜡层容易脱落污染产品,尤其是纸箱的划线部位由于蜡层脱落而造成鱼产品脱水干燥。聚乙烯涂塑纸板的出现,代替了涂蜡纸板,它的柔韧性好,防潮性能也好,但是也存在着一些缺点,例如,要求热封合的温度较高,印刷油墨附着力差,以及接触鱼汁后产生分层等问题。

目前,多数冷冻鱼包装盒采取热胶涂塑(即蜡与树脂的掺合物)。纸盒的内表面涂敷热熔胶,使产品的外表具有高度有光泽,增加了美观。热熔胶更容易热封,而且便于设计成为易开结构。冷冻鱼包装盒外面还可裹包一层涂塑纸加以防护,例如涂以蜡、热熔胶或聚乙烯。

应用最为广泛的是将定量的鲜鱼放在浅盘中,再套上一层聚氯乙烯或玻璃纸袋子,于冷冻展销柜中销售。根据鲜鱼滴汁的程度,浅盘中可衬垫纸板等吸水材料。

对于冷冻鱼,采用真空包装的不多,因为增加包装成本。在特殊情况下,冷冻鱼的真空包装是在较低温度下进行的,并加以冷冻贮藏。真空包装对材料的主要要求是隔绝氧气。通常采用玻璃纸/铝箔/聚乙烯或聚酯/聚偏二氧乙烯/聚乙烯等复合材料,其透氧率很低,因面能够延缓酸败反应,抑制过氧化值的增高。妥善地控制真空包装的透氧率,冷冻鱼的贮存期可以延长一倍。但是,尽管采取抽真空的方法,也不可能将鱼体中的氧排除干净,脂肪氧化反应仍在进行,只不过有所减缓而己。因此,不论是采取真空包装,或者是套袋裹包装,都应该结合冷冻的流通措施。

包装生鱼块或者鱼片,可采用聚乙烯塑料薄膜,不论采用预制或是在成型一充填一封合机上包装都是可行的。只是冷冻鱼的包装由于含有食盐,在包装过程中接触到金属,容易造成腐蚀。因此,采用不锈钢,不会受到锈蚀,免得影响称重的准确性和污染鱼肉。

近年来改进冷冻鱼类的包装是采用聚偏二氯乙烯包装材料,以真空包装工艺包装整条冷冻的大麻哈鱼。这种包装方法能减少起始冷冻和开始冷藏六个月时水分的损失,而且减少劳力和时间的耗费。轻度的真空包装能够保持大麻哈鱼的新鲜度。

转载自:食品论坛

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